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腌笃鲜江南时令菜

2018/10/19 来源:玉林信息港

导读

食材  土猪排骨   咸肉   百叶结   老姜   葱    黄酒做法  咸肉切片,春笋剥去笋衣,切滚刀块,千张打成结。     

食材  土猪排骨   咸肉   百叶结   老姜   葱    黄酒

做法  咸肉切片,春笋剥去笋衣,切滚刀块,千张打成结。

      排骨和咸肉下汤锅,加水烧开,捞出咸肉和排骨,将水倒掉。

      汤锅内加足量水烧开。加洗净的排骨和咸肉,姜,葱,烧开,加黄酒后烧开,即转小火炖。一小时后加笋块炖,再炖一小时后加百叶结煮10分钟,加盐调味即可出锅。咸肉有咸味,加盐要适量。

 

关键步骤:保持小火,让汤汁似滚非滚,这样才能保持汤汁的清亮。传统的腌笃鲜是用五花肉,我换成排骨这样不太油腻。

 

关于腌笃鲜:江浙地区把小火慢炖称为笃,腌笃鲜是指用咸肉和鲜肉小火慢炖的汤,而这一定是冬季或初春才有的菜,因为必须要加入当年的咸肉和春笋。制成的汤汁清亮,鲜美可口,复合的肉香和笋香足以让人陶醉,用汤伴米饭,百叶结的味道也是非常不错。

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