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汤的营养是在汤里还是在肉里呢?喝汤好还是吃肉好呢?[图]

2019/09/20 来源:玉林信息港

导读

为了保持我们的身体健康,经常会自己煲汤喝。汤的营养成分有很多,喝汤可以增强身体的抵抗力,减少生病的概率。我们都听过,“吃肉不如喝汤”这句话。

为了保持我们的身体健康,经常会自己煲汤喝。汤的营养成分有很多,喝汤可以增强身体的抵抗力,减少生病的概率。我们都听过,“吃肉不如喝汤”这句话。这个观点是正确的吗?汤的营养价值到底是在汤里还是在肉里呢?接下来我们一起来了解下。

1、肉比汤有营养

汤里面含有大量的水,其中只有一些可溶性的物质,不溶性的成分很少,只有一点脂肪飘在汤的表面,其他就没法进入汤中了。因此,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和 15%~20% 的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

所以,对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。若是只喝汤而把固体的肉块鱼块扔掉,那就是舍本逐末。

2、喝汤分人群

其实,鸡汤肉汤中还是有很多好东西,比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可无,实际也有它的存在意义。

在营养不良,以及手术、病后虚弱的情况下,肠道细胞能量供应不足,会出现食欲不振、消化不良的状态。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速利用,提供能量,能帮助患者改善食欲、提高消化能力。

对这部分人来说,虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下,他们无法充分消化吸收其中的蛋白质,甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。所以,对于这类人群来说,汤的价值是高于渣子的。饮食常识

3、喝汤的小贴上

汤的美味确实会让人情绪愉快,但享受美味的同时,还有几点要注意:

1. 高尿酸血症的人不适合饮汤。

2. 在喝汤的同时,要注意撇去上面的油。

3. 煲汤的时候尽量少放盐,越淡越好。

4. 想要补钙建议喝牛奶酸奶,吃豆制品、绿叶菜,或者服用钙片都可以。补铁的话,也要直接吃红肉、动物血或动物内脏,喝汤是没多大用的。

5. 那么煮过汤的肉块鱼块怎么办呢?这时我们完全可以将其做成另一个菜。加点笋丝、黄瓜丝,再用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁之类拌一下,营养一点不浪费,味道也非常不错呢!

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